Ｓａｎｍａ Ｈｏｕｎｅｎ Ｍｕｓｈｉ
今月のおまかせコースの蓋物に、お出ししています
秋刀魚の苦みと、もち米の甘さが食欲をそそります
2012年11月9日金曜日
2012年11月2日金曜日
2012年10月25日木曜日
2012年6月19日火曜日
食前酒
上の写真は漬けて２週間くらいです
半年ほど置いておくと・・・・
色合いも香りも良いキウィ酒の出来上がりです
おまかせコースの食前酒としてお出ししてます
ソーダで割り冷やして飲み易くしてますので酒のあまり強くない方でも飲めると思います
皆様のお越しをお待ちしてます
☆どんトリビア（44）
食前酒はフランス語で”アペリティフ（Aperitif)と言い
食欲（appetit）をそそると言うラテン語のアペリーレ（aperire”開く”）からきた言葉で、食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲まれてきました
欧米ではショートカクテルやシェリー酒など、かなり強めの酒を飲む事が多いのですが日本では白ワインをベースにした軽いカクテルなどが主流です
2012年6月4日月曜日
水無月
6月になりました この季節に代表される花と言えば”紫陽花（あじさい）”です
”あじさい”の学名は”水の容器”という意味で”ヒドランジア”あるいは”ハイドランジア”と言い、また英語では”ハイドレインジア”と言います
紫陽花の語源は”藍色が集まったもの”を意味する”あづさい（集真藍）”が訛ったものと言われています
また漢字表記に用いられる”紫陽花”は唐の詩人”白居易”が別の花に名付けたもので、平安時代の学者”源順”がこの漢字をあてはめたことから誤って広まったらしいです。
☆どんトリビア（43）
江戸時代にオランダ商館の医師として日本に滞在したシーボルトは、この花に魅せられ愛人の”お滝さん”の名前にちなんで、学名の一部に”オタクサ（Otaksa)”の名前が付けられたが、実際はシーボルトより前に学名が付けられた為、シーボルトが付けた学名は採用されませんでした
割烹 呑の6月の蓋物です
”里芋饅頭の青海苔餡かけ紫陽花仕立て”
梅雨に咲く紫陽花をイメージしました
おまかせコースでお出ししてます
皆様のお越しをお待ちしてます
2012年5月16日水曜日
太刀魚
姿が”太刀（たち）”に似ている事から”太刀魚（たちうお）”と付いた説と、獲物を捕食する為に立ち泳ぎをするので”立魚（たちうお）”と名が付いた説と２つあります
尾びれ、腹びれは持たず”鱗（うろこ）”もありません
その代りに全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われています
このグアニン層は、セルロイドに練りこまれて筆箱などの文房具、また模造真珠やマニキュアに入れるラメの原料として使われていました
太刀魚の料理と言えば一般的に塩焼きか唐揚げです
でもインドネシアの太刀魚は鮮度も良いので刺身でも美味しいです
今月のお任せコースにお出ししてます
皆様のお越しをお待ちしてます
☆お知らせ
今月のお任せコースの一例です
本日の献立 Rp800000
小鉢
鮑煮貝
珍味
鰹タルタル
雲丹寿司
あん肝ポン酢
太刀魚塩梅肉刺し
刺身
アラ塩麹
盛り四種（勘八、鮪トロ、金目鯛、〆鯖）
鱈薄造り
蓋物
海老真薯玉蜀黍あん
焼物
尼鯛一夜干し
揚物
鮎天ぷら
食事
温蕎麦
鯵押し寿司
水菓子
抹茶ババロア
2012年5月2日水曜日
たいのたい
アマダイです
アマダイの旬は冬なのですがインドネシアでは、この時期に沢山獲れます
漢字では”尼鯛 ””甘鯛”と2つの書き方があります
アマダイの名の語源は ほっかむりをした尼さんの様に見える事から”尼鯛”と名前が付いたが、後に身に甘みがある美味しい魚なので”甘鯛”とも書かれる様になりました
関西では”グジ” 静岡では”オツキダイ” 九州では”クズナ”とも呼ばれています
アマダイを開きにして干します
甘鯛の旨味が凝縮された１品です
おまかせコースの焼物や単品でお出ししてます
皆様のお越しをお待ちしてます
☆どんトリビア（４１）
とかく日本人は鯛が大好きです
魚の王者と言われ祝い事に欠かせぬ美しい鯛
”鯛ブランド”にあやかる為 昔の人々は色が赤いとか形が似ているとかで色々な魚に”鯛”と名付けてしまいました。
その数なんと地方名もあわせれば二百数十種類もあるそうです。
そのうち本家本元のタイ類に属するの は、”マダイ（真鯛）、キダイ（黄鯛）、クロダイ（黒鯛）、チダイ（血鯛）”など、たったの９種だそうです
甘鯛もスズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属で鯛の仲間ではありません。
身が甘くて赤いから甘鯛となったのだとか・・。
登録:
投稿 (Atom)