割烹　呑

2014年1月15日水曜日

お待たせ致しました。

トラフグの白子が大きくなってきました。

三月の放出までが食べごろです。

運良く入荷日に見えたお客様には、刺身で出してしまおうかな。。。

定番はやはり焼き白子ですね。

白子付き特選河豚コースは
Rp. 1.500.000- 約１万３千円。

何でこんなに安く出せるのか。

当店では丸の河豚を仕入れています。

自分で卸すのでミガキ（おろしてあるもの）の半値。

しかもおろしの工場で一日置いてないので身持ちが良い。

私一応、東京都のフグ調理師免許保持者です。

２２歳の頃の免許写真は別人の様ですが。汗

ちゃんと当時の青島幸男知事の賞状付き。

ご安心下さい。

クエ（アラ）入荷しました。　今回は４０kgクラスですが、実に大物は２年ぶりです。薄造りに、唐揚げ、鍋、雑炊と、魚を食べているとは思えない食感と濃厚な出汁。

薄造りは全く臭みがなく甘みの強い白身です。お相撲さんが九州場所の際には是非食べたいというのがこのアラ。美味しんぼで読んだというお客様も居られましたが、日本ではこのサイズの入荷は殆どなく、希少な魚です。また２０kg以下のアラは、魚感が強く、３０kg以上のものしかお薦めしません。

唐揚げもこの通り、プリプリの身は実に美味。
「薄造りも美味しかったけど唐揚げも絶品だね♡」とお客様の弁。
いやいや、もっと美味いのは鍋なんです。

鍋の写真が無いのは夢中で食べてしまった為。
脂の強さもある為、鍋に合わせるのは白菜の古漬けを塩抜きしたもの。
白菜の酸味がよく合います。

最後は雑炊で満腹。。。。あ、また写真忘れてしまった。

兎も角、是非ご賞味下さい。

ジャカルタでも当店でしか味わえない逸品です。

御予約はお早めに。。。