割烹　呑

2011年11月17日木曜日

ド・レ・ミ・ファ・ソ・ラ・マ・メ

サヤが空に向かってつくため　
その名が付いた”空豆”　
形が蚕に似ていることから”蚕豆”ともいう

酒のつまみに出てくる様なイメージだが栄養価が高く　亜鉛、鉄分、銅、タンパク質、ビタミンCが多く含まれ貧血予防や造血効果など現代人に不足がちな栄養が詰まっています

アルコールを早く分解してくれる作用もあるので酒飲みには有り難い！

中華料理でよく使われる豆板醤の原材料も

空豆です。（以外に知られてない)

茹でても美味しいですが　サヤごと焼くと・・・・

美味しさ凝縮の”焼き空豆”の出来上がり(^o^)
バリ島産の塩で食べます

皆様のお越しをお待ちしてます。

☆どんトリビア⑦　

人体において、酸化還元酵素のグルコース６リン酸デヒドロゲナーゼに欠陥があると空豆を食べて溶血貧血を起こし死に至る事がある　これを”ソラマメ中毒　ソラマメ病”という

2011年11月14日月曜日

カツオの言い分

マナガツオは昔から　「西海に鮭無し、東海にマナガツオ無し」　などと言われ、関東人には縁の無い魚ですが、関西方面ではごく普通に「真魚」として珍重されてきました。
20センチほどの小ぶりですがインドネシアでも沢山捕れます
（ちょっと顔や姿は日本のと違うけど、そこは　ご愛嬌(^_^;)）

今回は柚庵漬けにしました。

☆どんトリビア⑤
柚庵漬けは、本当は”幽庵”と書く　和食のレシピの一つ
江戸時代の茶人で食通でもあった”北村祐庵”が創案したとされる

”マナガツオの柚庵焼き”出来上がり(^o^)

身も全然パサパサしてなく　英語でバターフィッシュ（butter fish）と呼ばれるのが納得できるほど美味しいです。

なくなる前に是非ご賞味下さい
皆様のお越しをお待ちしてます。

☆どんトリビア⑥

カツオに全然似てないのにカツオの名がついたのは、カツオが捕れない瀬戸内海の漁師が、目に青葉の初夏にとれだすこのカツオを、これこそ真のカツオとばかりにマナガツオと呼んだ為と言われます。

2011年11月11日金曜日

巨黒の残像

＊今回はドキュメント風に書いてます

あの日・・・・・・・・・・・・・・・・

アイツはやって来た。

男衆5人で担いでも大変な作業だった・・・・・・・

（ちなみに僕は見てただけ(^_^メ)　）

釣り師でない我々にとって魚拓を取る事は、
まさに戦いであった・・・・・・・・

（ちなみに僕は見てただけ(^_^メ)　）

納得のいくまで何枚も取った・・・・・・・

（ちなみに並べたのは僕(^o^)　）

そして　キャシャーの壁に飾られた
137キロの巨体　それは”割烹　呑”のシンボルの様でもある。

（ちなみにモデルは仲居頭のスッチーさん(^o^)

是非　皆様の　その目で確かめて下さい
記念撮影OKです。

☆どんトリビア④

アラ　クエの違いは
アラはスズキ目ハタ科アラ属で本州以南に分布し、沖合いの岩礁帯や砂礫底のバラ根などに棲息、春先から秋口にかけて釣りやすいく魚影が少ない幻の魚とされてます。
(チャンコ鍋)に良い
クエはスズキ目ハタ科ハタ属で
九州地方ではこの(クエ)を(アラ)とも呼びます。
関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸に分布し(アラより少し大きい)魚です
また　高知では(アラ)の事を「タケアラ」「タケクエ」とも呼ばれます
この(アラ)自体も(ハタ)と間違えられるありさまのようです。
そして地方では(アラ)の語源は＝(荒→アラ)から来ており
魚種のアラでは無く、チャンコ鍋のような荒切りした物をまとめて(荒)と言った事からややここしくしているものと思われます。

2011年11月9日水曜日

”たぬきそば”に狸は入っていません！

日本料理には”月見そば　きつねうどん”など
比喩法を使って表現する独特の料理名が沢山あります。
例えば　ある料理屋でお客が”イチゴ赤貝”を注文して「赤貝だけでイチゴが入っていないじゃないか！」と言う笑話があるくらいです。

秋の味覚の一つ　アケビ

「その鮮やかな紫色は私たちの心をくすぐり、皮のほろ苦さが郷愁を誘う、大人の味の決定版だ！」と言う人もいます。

あけびを知らない人が白い中身を捨てて紫色の皮を食べたなんて失敗談も・・・・

今月の”割烹　呑”の蓋物は秋の味覚　アケビ

”アケビ饅頭　蕎麦の実餡かけ”　

蓋を開けたら出てくる鮮やかな紫色、白い種を蕎麦の実で表現しました。
紫イモを使って作りましたから一切着色無しの天然の色　見た目とは裏腹に淡い味付けです

いつまで出すかは料理人の気分次第なので、お早目のお越しをお待ちしてます。

☆どんトリビア③

アケビは漢字で”木通”と書く　熟すと口を開いた様に割れる「開け実」がなまって「アケビ」名付けられる。

2011年11月8日火曜日

イチゴの誘惑

７月に漬けた　イチゴ酒です。
ホワイトリカーが手に入らなかったので苦肉の策で○○を使い　その分　イチゴの選定、氷砂糖の配合に工夫をして作りました。

５か月後・・・・・・・・・・・・・・・・・・

こんなに色が濃くなるまで熟成されました

蓋を開けるとイチゴの何とも言えない甘い香りが広がってきました

とても芳醇なイチゴ酒の出来上がり(^o^)

ロックでもソーダ割りでも美味しくいただけます

皆様のお越しをお待ちしています。

☆どんトリビア②

イチゴ酒は主に解熱、去痰作用があり、風邪、気管支炎などの呼吸器病に良いと言われ

利尿作用にも優れているので、二日酔いやむくみにも効果がある

就寝前に飲むと滋養強壮補血作用を

発揮してくれます。

2011年11月7日月曜日

イカしたアイツ

イカの美味しい季節のです　刺身や煮付け、イカ焼き、天ぷらと　どれで食べても美味しい優れものです　今回は一手間かけて”イカめし”を作ってみました。
もち米をイカの中に詰めて、あとは煮るだけですから簡単です。

”イカめし”の完成です　
とても美味しく出来ました(^o^)
煮汁に浸したまま一晩、冷蔵庫に寝かしておけば・・・・・・・・・

味が中まで浸みて更に美味しくいただけます
ご家庭でも簡単に出来ますから是非お試し下さい

☆どんトリビア①

烏賊の語源は、烏賊が死んだふりをして水面に浮き　エサと思って近づいて来た鳥を襲って食べるから”烏の賊”と書くと事は一般的にも知られているが
”イカ”自体の語源は　その姿が”厳つい、厳めしい”ことから名づけられたと言われています。

本日もお客様の御来店　心よりお待ちしてます。