バチモンなんて言わないで！

店の水槽で大量に貼り付いているオーストラリア産のアワビ　見た目はトコブシに似ていますが身も味も立派なアワビです。
殻の必要性が無いのではと思うほど殻から身がはみ出ています

刺身で食べるのも、もちろん美味しいですが
豪快に殻付きのまま煮付けると・・・・・・・・

「アワビの柔らか煮」が出来ました(^o^)
アワビとトコブシを足して２で割った様な絶妙な食感　そのまま食べても良し　火で炙って煮詰めを付けて食べても良し　とても美味しく仕上がりました。けして日本のアワビの代用品なんかではありません立派な主役です。
是非ご賞味下さい

当店は地球産を使用しています。

いつも　お客様に「魚や野菜は日本から取り寄せているのか？」と質問されます。

どうしても日本でないと手に入らない食材は日本から仕入れますが、

「日本から仕入れないと料理が出来ない！」という料理は、ほとんど有りません。

日本産だから全てが美味しい訳でも無いし、インドネシア産だから全てが

美味しく無い訳でもありません。

日本産であろうと、インドネシア、韓国、

オーストラリア産であろうと、

食材を吟味し美味しい料理を作るのも料理人の技量の一つだと思います。

私自身　日本で働いていた時は

食材も道具も設備も普通にある

恵まれた環境で調理していたから、

インドネシアでの仕事を

甘く見ていた事も事実です。

しかし今は日本でも手に入らない

美味しい食材がインドネシアに沢山有る事を

知ったので、その食材を使って

本物の日本料理を作っていく事が

”割烹　呑”の使命だと思っています。

これからも高いレベルで

料理をお出ししていきたいと思いますので、

ご来店お待ちしてます。

ご希望とあらば・・・・・

いつも来て下さる常連さんに「日本から来たばかりの出張者がいるから、1人前でいいからインドネシア料理を出してくれませんか？」と頼まれました。
ブロックMで開店してから今まで純日本料理を出してきましたから、別の店から買ってくるか、ここで作るか一瞬迷いましが
しかし　お客様のご希望とあれば出来るだけの事をしたいと思い快く引き受けさせていただきました。
せっかくインドネシアでインドネシア料理を食べていただくのですから
私が作る　なんちゃってインドネシア料理よりもローカルの料理人に作ってもらう方が本物だと思いお願いしてナシゴレンを作ってお出ししました。(ちゃんとサンバルも添えて・・）
お客様も喜ばれたみたいで良かったです。
中華、フレンチ、ロシア料理など色々と要望を言われると　こちらも戸惑いますが
出来るだけお客様のご希望に添えたいと思いますので、これからも”割烹　呑”を宜しくお願いいたします

濃厚な牡蠣の効能

Rのつく月に食べると美味しいものと言えば　もちろん　牡蠣です。
牡蠣は、「海のミルク」と呼ばれるほど滋養強壮に効果がある食品であり、良質のタンパク質、ビタミン、ミネラルなどをバランスよく含んでいます。
魚介類を殆ど生食しない欧米人でも、唯一　牡蠣だけは生で食べるほどです。

特に牡蠣に多い栄養素としては、亜鉛で、新陳代謝の促進、免疫力強化、味覚障害の予防などに効果を発揮します。
料理人としては嬉しい効能です。

”割烹　呑”でも牡蠣を随時入荷してます。
生で良し、焼いて良し、揚げて良し、蒸しても良し　どんな料理法でも美味し牡蠣を是非ご賞味してください。

良い材料 良い素材だけでは・・・・・

前回　紹介した１３７kgのアラは、おかげ様でお客様に大盛況です。

 普通　刺身は鮮度が命なので生きた魚を卸してすぐが美味しいと言われています
歯ごたえを楽しむのなら、そうですが旨味を味わうのなら少し時間をおいて寝かした方が魚本来の美味しさを味わう事ができます

 このアラも例外ではありません　この大きさだから３～４日寝かした方が旨味は更に倍増です
それだけではありません　包丁の切れ味も刺身の美味しさの一部です。

今週も刺身　唐揚げ　鍋　アラ本来の旨味を堪能できます、まだまだアラは沢山あるので御来店お待ちしてます

for the second time

再び　デカいアラがやってきました。

今回は137キロ　

車から店の調理場に

移動するだけでも

大仕事です。

前回　2月に130キロの

アラが来た時

ローカルの漁師が


「こんなにデカいアラが捕れるのは、

10年に一回

有るか、無いか、ですよ！」

と、言っていたが

やはりそこはゴム時間の

インドネシアだけあって

この国は　10年に1回が1年に

何回かあるみたいだ。


多分　また半年以内に100キロ級の

アラが来そうな気がするのは、私だけ？

どっちにしろ　デカいアラが来てくれるのは

”割烹　呑”としては、嬉しい事です。













魚拓を取るのも一苦労

尻尾が、はみ出て綺麗に

収まりきれませんでした。　

宣伝

日本では絶対に食べれない（・・・・多分）


137キロの　アラ鍋コース　
　　　　　　　　　　　　　　　
　一人前Rp500000（＋、＋）

小鉢、塩刺し、刺身三点盛り

アラ薄造り、焼物、アラ唐揚げ

アラ鍋

雑炊又はウドン

デザート


お待ちしてます。
売切れ次第終了です

ご無沙汰過ぎ

最後の投稿が縁日祭後になってました。

あれから、コスプレ祭りがあり、[Hangry Angry]が来て、日本一時帰国があり、レバランがあり、空手の大会があり、色々あり。　自分がブログを持っている事を忘れる程。（だめじゃん）m(- -)m

日本一時帰国は非常に為になるものでした。
成田に着いたその足で、銚子の醤油工場に行き、製造過程を見学し、弊社で独自に入れてもらう醤油を選んできました。　うちのグループのひと月の醤油消費量２トン！これでだいぶ楽になるはずだ。　しかも現在インドネシアに出回っている醤油は美味しいとは言えず、合わせ醤油にしないと刺身も美味くない。　現在プロセス中、乞うご期待。

その後鹿児島に飛び、焼酎の醸造所へ行きました。麹菌のなせる技に感嘆し、又ジャカルタのお客様に出来るだけ安い焼酎を提供する為、独自輸入の確約を頂きました。
こちらもプロセス中です。

レバランはペナン島に行ってきました。うちの子と、甥っ子２人連れての５日間は大変でした。女中さんのありがたさ痛感。普段家にあまり居ない罪滅ぼしですな。。。

そのレバランが明けてからは、空手の大会に出るために猛特訓！
インドネシアで初めて行われた「極真館の世界大会」いきなり世界大会？！
私は他流派なんですが（芦原会館）普段練習をともにしている極真館の連中も皆出るというので出場を決意しました。３７歳にしての挑戦です、もう何回も大会に出る機会は無いと思い、スタミナトレーニングやら何やらと。お陰さまで体重も５kgおちましたが。
一回戦であたったブルガリア人のハイキックで一本負けしてしまいました。
イヤー良い経験になりました。

今後も機会があったら出たいです。世界レベルじゃない奴で。

仕事も運動も頑張りマッス！！