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2014年2月18日火曜日

常連さん2人組、WさんとNさんの本日の焼き物、「白子のウニ焼き」プリン体の固まり、「うま〜っ」ってしょうっちゅうは出せませんよ。マジで病気になります。

体に悪い物ってなんでこんなに美味いんだ?

体に良い物って大体苦かったり、臭かったりするし。

健康に良いとされる物食べて、酒飲まないで、タバコ吸わないで、蚊に食われて死んじゃう人も居るし、ガンになっちゃう人も居るし。

美味いモン食べておけばよかった〜って末期に思うんだろうか。。

そんな人生は嫌だな。

昔から、どんな店に行っても、高いから頼むのやめる瞬間程悔しい事は無い。

大金持ちにはならんでも良いから、食べ物ぐらい我慢しないで食べたい。

自分で現場で料理していて、自分が食べたいものを輸入して、自分が美味しいと思う様に調理して、それを楽しみにしてくれるお客さんに提供して。尚かつ、食べようと思えばいつでもそれを食べれる状態で居るという理想の職場。

会社経営より楽しいな。実際。

お任せコースだと原価率もシカトして出しちゃう事があるけど、会社経営でそんな事したらアウトだな。特に数量の多いベンダー業は1円の勝負だし。

細かい計算は性に合わんから経理を雇うのに、金くすねられちゃったり。

計算が好きで経理やっているわけじゃないんだろうな〜、ピタッと数字が合う瞬間がタマラナイんです。みたいな生まれつき経理居ないかな〜。

やる気が無いという事が原因のミスをする奴はその仕事好きじゃないんだろう、きっと。

好きな仕事して居る自分は幸せです。感謝。




2014年1月15日水曜日

氷見産の寒ブリ。

大好きなんです、この魚。

冬のみの脂乗り、天然ならではのウマミ。

これ食べたら養殖のハマチなんか食べたくなくなりますよ〜。

丁寧に塩して寝かせてあります。

天然ブリ塩焼き定食を提供してます。

現在ランチは土曜日のみなのですが、ど〜しても食べたい!夜でも定食が食べたい!

と言われたら、何とかしましょう!

本当は半身で買いたいのですが、ジャカルタで天然ぶりを仕入れるのは当店だけらしく、

1本買いします。

ブリ刺し、塩焼き、照り焼き、みぞれ鍋、ブリしゃぶ等を提供。

暖かくなったら美味しく無くなるので冬場がチャンスです。


お待たせ致しました。

トラフグの白子が大きくなってきました。

三月の放出までが食べごろです。

運良く入荷日に見えたお客様には、刺身で出してしまおうかな。。。

定番はやはり焼き白子ですね。

白子付き特選河豚コースは
Rp. 1.500.000- 約1万3千円。

何でこんなに安く出せるのか。

当店では丸の河豚を仕入れています。

自分で卸すのでミガキ(おろしてあるもの)の半値。

しかもおろしの工場で一日置いてないので身持ちが良い。

私一応、東京都のフグ調理師免許保持者です。

22歳の頃の免許写真は別人の様ですが。汗

ちゃんと当時の青島幸男知事の賞状付き。

ご安心下さい。
クエ(アラ)入荷しました。 今回は40kgクラスですが、実に大物は2年ぶりです。薄造りに、唐揚げ、鍋、雑炊と、魚を食べているとは思えない食感と濃厚な出汁。
薄造りは全く臭みがなく甘みの強い白身です。お相撲さんが九州場所の際には是非食べたいというのがこのアラ。美味しんぼで読んだというお客様も居られましたが、日本ではこのサイズの入荷は殆どなく、希少な魚です。また20kg以下のアラは、魚感が強く、30kg以上のものしかお薦めしません。
唐揚げもこの通り、プリプリの身は実に美味。
「薄造りも美味しかったけど唐揚げも絶品だね♡」とお客様の弁。
いやいや、もっと美味いのは鍋なんです。

鍋の写真が無いのは夢中で食べてしまった為。
脂の強さもある為、鍋に合わせるのは白菜の古漬けを塩抜きしたもの。
白菜の酸味がよく合います。

最後は雑炊で満腹。。。。あ、また写真忘れてしまった。

兎も角、是非ご賞味下さい。

ジャカルタでも当店でしか味わえない逸品です。

御予約はお早めに。。。

2013年12月9日月曜日

蒸した毛蟹を丸一匹、丁寧に仕上げたベシャメルソースと合わせ、蟹味噌たっぷりのクリームコロッケが出来上がり。ソースは赤ワインとトマトのソース。
今週の揚げ物はこれでいこう!

2013年12月3日火曜日

2足の草鞋

さて、また戻ってきましたこの板場。

三年間務めていた安倍料理長が退社、今月より私、竹谷大世が割烹呑に戻ってきました。

元々自分が表、安倍さんが裏という役割だったのですが、板場も任せ、2年程会社経営に専念しておりました。

元々は7年前に自分で始めた割烹店、現場復帰に興奮しております。

お任せコースもより力を入れてやらさせて頂きます。

ただ申し訳無いのが、お昼の営業を辞めさせて頂く事。

朝から17時までは事務所での仕事やら打ち合せやらで手が回りません。。。

お客様の多い土曜日のみ、ランチ営業を継続させて頂きます。

先々週カモメビル1階にてファミリー寿司「魚王」(Walkingと読む)をオープンし、また再来週には、万福てっちゃん、串銀の複合店のホルモン屋「大東京酒場」をオープン。

経営も一生懸命やりますが、本当に好きなのは料理の現場。

またこの店は特に思い入れの強い店、オイシイを提供したい!

皆様によりご満足頂けます様頑張ります!

接客を回してくれる仲居さん募集!







2013年11月16日土曜日

てっさ

フグの美味しい季節です
トラフグを毎週 日本から入荷してます
是非ご賞味下さい